Cette bière est brassée depuis 2020 dans l’ancienne écurie de l’abbaye de Vaucelles qui fut fondé en 1131 par le moine Bernard de Clairvaux et qui abritait une brasserie. Totalement rénovée, par Benjamin Dalmas et Alexis Dujardin, les écuries accueillent aujourd’hui une salle de brassage neuve. Simon, fort de 5 années d’expérience au sein de belles brasseries artisanales Françaises comme Rouget de l’Isle et Page 24, élabore des recettes inspirées de l’authenticité des lieux. A ce jour, elle propose 3 bières, réalisées à partir de l’eau de source de Vaucelles et d’orge français, de houblons du Nord.
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